تتركز اهتماماتي البحثية حول تعزيز "جودة وسلامة الغذاء" وحماية صحة المستهلك، من خلال دمج تقنيات التكنولوجيا الحيوية وعلوم الكيمياء الغذائية وتطبيقاتها الصناعية. وتشمل محاور التركيز الأساسية ما يلي: سلامة الأغذية والأمينات الحيوية (Food Safety & Biogenic Amines): التقييم الكمي والنوعي للأمينات الحيوية في الأغذية (وخاصة الأغذية المتخمرة)، ودراسة العوامل المؤثرة على تكونها، مع تطوير وتطبيق استراتيجيات فعالة للحد من محتواها أو منع تكوينها لتقليل المخاطر الصحية. تطبيقات البروبيوتيك في الأغذية (Probiotics Applications): عزل وتوصيف سلالات بكتيريا البروبيوتيك (خاصة من مصادر نباتية)، ودراسة تأثيرها الحيوي، واستخدامها في الصناعات الغذائية لإنتاج أغذية وظيفية (Functional Foods) مفيدة لصحة الإنسان. تقنيات حفظ الأغذية المتقدمة (Advanced Food Preservation): تطوير وتقييم طرق حفظ مبتكرة وتكنولوجيا التعبئة والتغليف الحديثة (مثل التغليف بالمواد الطبيعية كالشيتوزان) بهدف إطالة فترة الصلاحية للأغذية الطازجة والمصنعة مع الحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية. كيمياء وتكنولوجيا العصائر والأغذية المتخمرة (Chemistry of Juices & Fermented Foods): دراسة التغيرات الكيميائية والفيزيائية (مثل مضادات الأكسدة ومركبات النكهة) التي تطرأ على المنتجات الغذائية خلال مراحل التصنيع، والبسترة، والتخزين، مع التركيز على العصائر الطبيعية ومنتجات اللحوم والأسماك المتخمرة.